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大蒜用它泡一下效果翻倍

2018年01月24日  來源:法制晚報

今天是臘八,每年到了這一天,除了煮臘八粥,還有很多人會腌制臘八蒜。研究發現,臘八蒜兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。

    可以說,臘八蒜繼承了大蒜的所有優點,但是相比大蒜更為性溫,對黏膜的刺激性減弱,二者相配,大蒜和醋的抑菌作用更加穩定,還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。

    為什么要在臘月腌?

    腌制臘八蒜一個非常重要的因素是低溫,在我國進入臘月以后的較低氣溫是適合臘八蒜腌制,并且低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要是腌制大蒜的環境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素,就可以做成臘八蒜。

    沒有經過高溫處理的大蒜,在0℃到4℃條件下儲存一段時間,腌制大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度,就能腌制出酸甜爽口的臘八蒜。

    臘八蒜腌制后產生綠色,是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加成為綠色。這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預防疾病。

    如果等到春天之后,蒜經過了一次低溫,再做腌蒜,營養就差了。

    臘八蒜有什么功效?

    解膩助消化 臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩和幫助消化的作用,所以,北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的,吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。

    保護心臟 “大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成。

    降壓降脂 大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌。

    去除腥味 與生蒜相比,臘八蒜對黏膜的刺激性減弱,大部分人都可以接受。除了直接食用之外,臘八蒜還可以用來燉魚,可以去腥味,而且不膩,有清香感。

    對抗感冒 數九寒冬,氣溫變化無常,是感冒最容易侵襲的季節,不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的大多數細菌,還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地里生長的青霉素”。

    強效殺菌 臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對于胃腸功能比較弱的人群來說,可適當少吃一點臘八蒜,既能殺菌,又能增強免疫力。

    提醒:臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

    臘八蒜怎么腌?

    原料:蒜瓣3000克,醋1500克,紅糖860克。

    做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾干;用一干凈玻璃罐盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;把蒜瓣全部放入玻璃容器內;把醋和紅糖拌勻,倒入容器內,沒過大蒜瓣;蓋子上一定放上保鮮膜或干凈的塑料袋,因為醋有腐蝕性,蓋子容易生銹,泡出的味道就會變差,放了保鮮膜后接著蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約20天即成。(據《法制晚報》)

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責任編輯:吳佳

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